奶香泡芙

from 人生加油站

泡芙皮
材料：
普通面粉 ~ 70g
鸡蛋 ~ 3粒 （稍微打散）
水 ~ 100g
牛油 ~ 60g
盐 ~ 少许
幼糖 ~ 少许

做法：
1. 先将水、牛油、盐和糖煮至沸腾，离火。
2. 加入普通面粉搅拌至光滑而且不黏锅。
3. 再把打散的鸡蛋分3或4次加入。（每加入一次都要搅拌均匀才加入其余的）
4. 把（3）的面糊（这面糊应不会太干或太湿），装入挤花袋中。
5. 烤盘里铺上烤盘垫纸按出所须形状，在表面洒上水。
6. 放入预热焗炉以190度焗10分钟，再转以170度焗10分钟。

小小心得：
泡芙一定要烤至金黄色才可取出，烘烤时间不足的泡芙离开烤箱后就会塌陷。

蛋黄陷料：
材料：
蛋黄 ~ 3粒
鲜奶 ~ 200ml
幼糖 ~ 60g
普通面粉 ~ 20g
牛油 ~ 10g

做法：
1。将鲜奶和幼糖煮至糖溶化而稍微要滚时，离火备用。
2。在另一大碗中加入蛋黄和普通面粉搅拌均匀。（因我觉得面糊太浓了，我另加入2汤匙鲜奶）
3。把已温的（1）倒入（2）搅拌均匀，然后过滤。
4。用小火边煮边不停地搅拌至浓就可离火，离火后还要继续搅拌至它温。
5。才把牛油加入继续搅拌均匀。
6。倒在碗里用保鲜膜盖上（确保保鲜膜触摸到混合物）。

榛果巧克力戚风

榛果巧克力戚风
食譜annann

食谱：

材料A：
蛋黄 ~ 6粒
幼糖 ~ 45g
牛奶 ~ 90g
玉粟油 ~ 30g
自发面粉 ~ 150g
榛果碎 ~ 30g
巧克力碎 ~ 4汤匙


材料B：
蛋白 ~ 6粒
幼糖 ~ 90g
塔塔粉 ~ 1/4 茶匙

做法：
1。先把蛋黄和幼糖用刮刀搅拌至糖溶解。加入牛奶和食油拌均匀。
2。再慢慢得加入自发面粉和榛果碎搅拌均匀。置放一旁备用。
3。另外一个大碗里，放入蛋白用搅拌机打至起泡，慢慢加入幼糖再打1分钟后才加入塔塔粉，然后换用快速度打至硬。
4。把（2）的蛋黄霜分成4次慢慢地加入（3）的蛋白霜里，轻轻搅至均匀。
5。最后才加入巧克力碎拌匀。
6。倒入22cm 中空模，放入预热的烤箱里，用165度烘烤40分钟。
7。从烤箱里拿出后， 马上倒扣，摆放3小时后才脱模切片。

烧包

烧包
陷
叉烧～Rm10～切丁
3粒葱头仔～切片
1大匙油
调味
水～4大匙
生抽～1大匙
耗油～1小匙
糖～2大匙
麻油～1小匙
胡椒粉～半小匙
太白粉～1大匙+2大匙水拌均～最后放.


做法
把葱头片和油一起爆香+叉烧和调味料炒均，最后+拌好的太白粉水倒入炒稠，待冷，放冰箱1-2小时就可以拿出来包.


皮
水皮
200g高筋面粉
60g～白油
2大匙幼糖
120ml水（慢慢加至面团软硬适中）就可.～自己大概.
做法
以上材料拌均成软团分12份，休20分钟.


油皮
160g低筋面粉
100g白油
以上混成团～分12份


把1粒a皮包入1粒b皮～水皮包油皮
杆长卷起再杆长卷起，休息5分钟，之后把皮杆成圆形包入炒好的叉烧料（好像做包那样）涂上蛋液，沙上芝麻，用200c烤20-25分钟～或金黄即可.
火度只供参考哦^^

食譜來自這裡

酱油排骨

酱油排骨

材料有排骨，黑酱油，蚝油，酒，鸡精粉，糖，
麻油，白醋，半碗水，腌上2个小时。
将蒜，姜，辣椒干用少许油爆香后，加入腌好的
排骨，炒一下下，盖上锅盖，用最小的火焖
至排骨变软，再用大火收干一点汁，
盛盘，享用。。
（直接在锅里煮）

食譜源自這裡

娘惹木薯糕

食譜源自spdong



娘惹木薯糕

材料：

木薯肉 - 750g
糖粉 - 200g
盐 - 1/2 茶匙
牛油 - 1 汤匙
A 蛋 - 1 粒
薯粉 - 2 汤匙
椰浆 -420 ml
香蕉叶适量（川烫至软），8寸烤盘


做法：
1~将木薯肉刨细取750g茸。
2~把木薯茸和薯粉，糖，盐，鸡蛋，牛油及椰浆混合，搅拌至不黏手即可。
3~把香蕉叶铺烤盘，涂上一些牛油，再把木薯混合料倒入。
4~放入预热至190度的烤炉烤35分钟，然后改用上火把表面烤10分钟至微黄即可。
5~用竹签插糕以测试是否熟（竹签干净即熟）。
6~待冷却约3小时后，才能切块吃。

（食谱来自~美味风采）

芝士杯子蛋糕

芝士杯子蛋糕


原配方來自“馬芬與杯子蛋糕”一書。


〖材料〗
180g 牛油
130g 糖
3粒 雞蛋
165g 自發粉
80g 巧達芝士(Cheddar cheese) （切碎）
1-1/2大匙 鮮奶


〖做法〗
1。預熱烤箱170ºC
2。攪打牛油、糖和蛋至鬆發，呈乳白色。
3。篩入麵粉，加入芝士和鮮奶，拌勻。
4。將麵糊舀入紙杯六分滿，送進烤箱烤15-20分鐘。


【表層 ：奶油芝士糖霜】
125g 無鹽牛油
75g 奶油芝士
40g 糖
攪打牛油、奶油芝士和糖至鬆發和幼滑。

巧克力布朗尼食譜

巧克力布朗尼食譜


〖材料〗
150克烘焙用的黑巧克力（切丁）
180克奶油
2粒雞蛋
120克红糖/黑糖
80克高筋麵粉（過篩）
80克杏仁碎或核桃碎（若使用核桃，須先烤香再壓碎）

〖做法〗
1．隔水加熱溶解巧克力和奶油（A）。
2．在另一個盆攪勻雞蛋和糖（B）。
3. A+B+麵粉，拌勻。
4. 加入杏仁碎或烤香的核桃碎，拌勻。
5. 舀入紙杯八九分滿，放進已預熱的烤箱以170°C烤約20分鐘。
（以竹籤插入蛋糕，若沒有沾黏麵糊，就可以出爐了。）

布朗尼出爐後，從紙杯脫出來，放在小盤上，杓一球冰淇淋在旁，灑上少許杏仁碎和彩米裝飾，再澆淋Ganache。

Ganache做法

〖材料〗
50克烘焙用的黑巧克力（切丁）
2大匙鮮奶油
1大匙奶油
2小匙蘭姆酒或白蘭地（可不放）

〖做法〗　
1。隔水加熱溶解巧克力。
2。煮沸鮮奶油，分數次倒入巧克力溶液中，每次都要充份拌勻。
3。靜置1分鐘，加入放軟的奶油拌勻。
4。最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。

Ganache是法語，意思就是鮮奶油巧克力醬。制作過程中加奶油有助于凝固，加洋酒則可增香提味。若是給小朋友吃的，就不要放酒。 改加幾滴薄荷香精也不錯！

紫地瓜雪紡蛋糕

紫地瓜雪紡蛋糕
（20cm中空模）

原食譜在此

〖蛋黃糊〗
4個蛋黃(B級雞蛋)
20克砂糖
2克鹽
50克葵花籽油
100克紫地瓜泥
85克低筋麵粉
90克鮮奶

〖蛋白霜〗
5個蛋白(B級雞蛋)
1小匙檸檬汁
50克砂糖

〖做法〗
1．蒸熟地瓜，搗爛成泥。
2．蛋黃加糖、鹽攪打。陸續加入葵花籽油、鮮奶和地瓜泥，拌均。
3．篩入麵粉，拌勻。放置一旁，待用。
4．把烤箱溫度調到170ºC，預熱10分鐘。
5．蛋白加檸檬汁加糖，打至硬性發泡。糖要分次少量加入。
6．把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中，用橡皮刮刀混勻。
7. 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡，依法混合。
8．倒入中空環形模內，敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
9．送進烤箱烤35分鐘。前面20分鐘加蓋鋁箔紙來烤，可避免表層開裂或過焦。
10．蛋糕烤好後取出倒扣，放到完全涼透才脫模。

爆漿巧克力蛋糕

爆漿巧克力蛋糕
食譜來自隈部美千代著作的“蛋糕§餅干”一書。

〖巧克力熔漿〗
120g黑巧克力（切小塊）
90g鮮奶油

用小火加熱鮮奶油，沸騰後熄火，
加入黑巧克力塊，攪拌至巧克力完全融化，
倒入冰格，再放進冰箱冷藏至凝固，
倒出來就是一個個小方塊的巧克力。

〖巧克力蛋糕〗
2粒雞蛋
70g紅糖
100g黑巧克力
100g奶油
50g低筋面粉

〖做法〗
1。烤箱溫度設定170℃，預熱10分鐘。
2。隔水加熱溶化巧克力和奶油，待用。
3。打散雞蛋，加入紅糖，攪拌均勻。
4。加入溶化的黑巧克力和奶油，拌勻。
5。篩入麵粉，攪拌均勻。
6。舀一部分麵糊入紙杯，放一塊巧克力，再加麵糊覆蓋完巧克力。
7。送進烤箱烤15分鐘。

水果塔

水果塔
（原食譜來自http://www.yyjuneliving.blogspot.com/。)
(我將材料數量調整過，做了12個淹水的水果塔）

〖材料〗

塔皮
面粉 150克
牛油 75克
雞蛋 1顆
奶粉 25克
紅糖 8克

卡斯達醬鮮奶 150毫升 （煮熱）
鮮奶 30毫升
幼糖 15克
蛋黃 1顆
低筋面粉 12克
粟米粉 5克
牛油 8克

水果隨自己喜好而準備

〖做法〗
1）把塔皮的用料混合搓均後，壓入塔模內，預熱烤箱後，用170度烤12-15分鐘待涼備用。
2）30毫升的鮮奶和幼糖，蛋黃混合攪拌後，加入低筋面粉和粟米粉拌均。
3）把150毫升已煮熱的鮮奶倒入（2）料中輕拌後，隔水煮，並不停攪拌至濃糊狀，離鍋後加入牛油拌均待冷。
4）將冷卻後的卡斯達醬擠入塔模內，鋪上自己喜愛的水果即可。

果膠
吉利丁粉1大匙＋淡色果汁（如水蜜桃罐頭的汁）1杯調勻，用小火煮沸即可。

珍珠翡翠白玉盤

珍珠翡翠白玉盤

食谱来源：巧思妈咪

〖A：珍珠翡翠燕菜〗
2大匙燕菜粉(Agar-agar)
800毫升清水
250克糖
120克沙谷米(Sago)
20片香蘭葉（加少許水搗爛取汁，約200毫升）

〖B：白玉燕菜〗
1大匙燕菜粉(Agar-agar)
180毫升清水
120毫升煉奶
200毫升椰漿



1．香蘭葉加少許水搗爛取汁，待用。
2．煮開一鍋水，倒入沙谷米，煮至透明，撈出用冷水沖漂，待用。
3．A之燕菜粉加糖加清水加香蘭葉汁煮滾，邊煮邊攪拌。
4．將燕菜溶液A和沙谷米攪勻，倒入圓形蛋糕盤，任其在室溫下凝固。
5．煮滾B之所有材料，用叉子在已凝結的沙谷米燕菜戳小洞後，就可將剛煮好之椰漿燕菜淋在其上做底層。
6．待整盤燕菜在室溫凝結後，才放進冰箱冷凍。 冷凍後倒扣在盤上，撒些糖彩星星，切塊享用。

水晶翡翠盒

〖C: 燕菜明膠〗
400毫升水
125克糖
1茶匙洋菜粉 (Agar-agar)
2片香蘭葉

1．取少許上述之珍珠翡翠燕菜A倒入模具內，凝固後取出，待用。
2．取少許上述之白玉燕菜溶液B淋入盒子內，待凝固當底層。
3．煮滾C之所有材料，邊煮邊攪拌。
4．白玉底層凝固後，就可排上翡翠燕菜，再淋一層透明的燕菜明膠將它封固，就大功告成了。

咖啡雪紡蛋糕

咖啡雪紡蛋糕

食谱来源：巧思妈咪

〖蛋黃糊〗
4個蛋黃
30g紅糖
1/4小匙鹽
40克葡萄籽油
80克低筋麵粉
60克牛奶＋2大匙即溶咖啡粉

〖蛋白霜〗
5個蛋白
1/4小匙塔塔粉
50g細砂糖

湿润巧克力蒸蛋糕

湿润巧克力蒸蛋糕

食谱源自：Racheal Hei

(六个杯子的份量)
材料:
牛油 90克
砂糖 80克
淡奶 100克
香草精 几滴
郎姆酒 1小匙(我没放)

鸡蛋 1个 (用叉子打散)

面粉 50克
可可粉 25克
发粉 1/4小匙
苏打粉 1/4小匙


做法:
1。将(A)倒入小锅，用小火炖至砂糖和牛油溶解后，熄火，保温。
2。加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
3。将(C)筛入一个大碗里，然后把2倒进去，搅拌均匀。
4。加热蒸炉。
5。把面糊倒入杯子里面。
6。放入蒸炉，蒸10-15分钟至熟。
7。将杯子蛋糕放凉，待装饰。

巧克力酱:-
黑巧克力 50克
鲜奶 3汤匙
牛油 1汤匙

1。黑巧克力放入微波炉加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏，待食用。