紫地瓜雪紡蛋糕

紫地瓜雪紡蛋糕
（20cm中空模）

原食譜在此

〖蛋黃糊〗
4個蛋黃(B級雞蛋)
20克砂糖
2克鹽
50克葵花籽油
100克紫地瓜泥
85克低筋麵粉
90克鮮奶

〖蛋白霜〗
5個蛋白(B級雞蛋)
1小匙檸檬汁
50克砂糖

〖做法〗
1．蒸熟地瓜，搗爛成泥。
2．蛋黃加糖、鹽攪打。陸續加入葵花籽油、鮮奶和地瓜泥，拌均。
3．篩入麵粉，拌勻。放置一旁，待用。
4．把烤箱溫度調到170ºC，預熱10分鐘。
5．蛋白加檸檬汁加糖，打至硬性發泡。糖要分次少量加入。
6．把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中，用橡皮刮刀混勻。
7. 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡，依法混合。
8．倒入中空環形模內，敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
9．送進烤箱烤35分鐘。前面20分鐘加蓋鋁箔紙來烤，可避免表層開裂或過焦。
10．蛋糕烤好後取出倒扣，放到完全涼透才脫模。