奶香泡芙

from 人生加油站

泡芙皮
材料：
普通面粉 ~ 70g
鸡蛋 ~ 3粒 （稍微打散）
水 ~ 100g
牛油 ~ 60g
盐 ~ 少许
幼糖 ~ 少许

做法：
1. 先将水、牛油、盐和糖煮至沸腾，离火。
2. 加入普通面粉搅拌至光滑而且不黏锅。
3. 再把打散的鸡蛋分3或4次加入。（每加入一次都要搅拌均匀才加入其余的）
4. 把（3）的面糊（这面糊应不会太干或太湿），装入挤花袋中。
5. 烤盘里铺上烤盘垫纸按出所须形状，在表面洒上水。
6. 放入预热焗炉以190度焗10分钟，再转以170度焗10分钟。

小小心得：
泡芙一定要烤至金黄色才可取出，烘烤时间不足的泡芙离开烤箱后就会塌陷。

蛋黄陷料：
材料：
蛋黄 ~ 3粒
鲜奶 ~ 200ml
幼糖 ~ 60g
普通面粉 ~ 20g
牛油 ~ 10g

做法：
1。将鲜奶和幼糖煮至糖溶化而稍微要滚时，离火备用。
2。在另一大碗中加入蛋黄和普通面粉搅拌均匀。（因我觉得面糊太浓了，我另加入2汤匙鲜奶）
3。把已温的（1）倒入（2）搅拌均匀，然后过滤。
4。用小火边煮边不停地搅拌至浓就可离火，离火后还要继续搅拌至它温。
5。才把牛油加入继续搅拌均匀。
6。倒在碗里用保鲜膜盖上（确保保鲜膜触摸到混合物）。

榛果巧克力戚风

榛果巧克力戚风
食譜annann

食谱：

材料A：
蛋黄 ~ 6粒
幼糖 ~ 45g
牛奶 ~ 90g
玉粟油 ~ 30g
自发面粉 ~ 150g
榛果碎 ~ 30g
巧克力碎 ~ 4汤匙


材料B：
蛋白 ~ 6粒
幼糖 ~ 90g
塔塔粉 ~ 1/4 茶匙

做法：
1。先把蛋黄和幼糖用刮刀搅拌至糖溶解。加入牛奶和食油拌均匀。
2。再慢慢得加入自发面粉和榛果碎搅拌均匀。置放一旁备用。
3。另外一个大碗里，放入蛋白用搅拌机打至起泡，慢慢加入幼糖再打1分钟后才加入塔塔粉，然后换用快速度打至硬。
4。把（2）的蛋黄霜分成4次慢慢地加入（3）的蛋白霜里，轻轻搅至均匀。
5。最后才加入巧克力碎拌匀。
6。倒入22cm 中空模，放入预热的烤箱里，用165度烘烤40分钟。
7。从烤箱里拿出后， 马上倒扣，摆放3小时后才脱模切片。

烧包

烧包
陷
叉烧～Rm10～切丁
3粒葱头仔～切片
1大匙油
调味
水～4大匙
生抽～1大匙
耗油～1小匙
糖～2大匙
麻油～1小匙
胡椒粉～半小匙
太白粉～1大匙+2大匙水拌均～最后放.


做法
把葱头片和油一起爆香+叉烧和调味料炒均，最后+拌好的太白粉水倒入炒稠，待冷，放冰箱1-2小时就可以拿出来包.


皮
水皮
200g高筋面粉
60g～白油
2大匙幼糖
120ml水（慢慢加至面团软硬适中）就可.～自己大概.
做法
以上材料拌均成软团分12份，休20分钟.


油皮
160g低筋面粉
100g白油
以上混成团～分12份


把1粒a皮包入1粒b皮～水皮包油皮
杆长卷起再杆长卷起，休息5分钟，之后把皮杆成圆形包入炒好的叉烧料（好像做包那样）涂上蛋液，沙上芝麻，用200c烤20-25分钟～或金黄即可.
火度只供参考哦^^

食譜來自這裡

酱油排骨

酱油排骨

材料有排骨，黑酱油，蚝油，酒，鸡精粉，糖，
麻油，白醋，半碗水，腌上2个小时。
将蒜，姜，辣椒干用少许油爆香后，加入腌好的
排骨，炒一下下，盖上锅盖，用最小的火焖
至排骨变软，再用大火收干一点汁，
盛盘，享用。。
（直接在锅里煮）

食譜源自這裡

娘惹木薯糕

食譜源自spdong



娘惹木薯糕

材料：

木薯肉 - 750g
糖粉 - 200g
盐 - 1/2 茶匙
牛油 - 1 汤匙
A 蛋 - 1 粒
薯粉 - 2 汤匙
椰浆 -420 ml
香蕉叶适量（川烫至软），8寸烤盘


做法：
1~将木薯肉刨细取750g茸。
2~把木薯茸和薯粉，糖，盐，鸡蛋，牛油及椰浆混合，搅拌至不黏手即可。
3~把香蕉叶铺烤盘，涂上一些牛油，再把木薯混合料倒入。
4~放入预热至190度的烤炉烤35分钟，然后改用上火把表面烤10分钟至微黄即可。
5~用竹签插糕以测试是否熟（竹签干净即熟）。
6~待冷却约3小时后，才能切块吃。

（食谱来自~美味风采）

芝士杯子蛋糕

芝士杯子蛋糕


原配方來自“馬芬與杯子蛋糕”一書。


〖材料〗
180g 牛油
130g 糖
3粒 雞蛋
165g 自發粉
80g 巧達芝士(Cheddar cheese) （切碎）
1-1/2大匙 鮮奶


〖做法〗
1。預熱烤箱170ºC
2。攪打牛油、糖和蛋至鬆發，呈乳白色。
3。篩入麵粉，加入芝士和鮮奶，拌勻。
4。將麵糊舀入紙杯六分滿，送進烤箱烤15-20分鐘。


【表層 ：奶油芝士糖霜】
125g 無鹽牛油
75g 奶油芝士
40g 糖
攪打牛油、奶油芝士和糖至鬆發和幼滑。

巧克力布朗尼食譜

巧克力布朗尼食譜


〖材料〗
150克烘焙用的黑巧克力（切丁）
180克奶油
2粒雞蛋
120克红糖/黑糖
80克高筋麵粉（過篩）
80克杏仁碎或核桃碎（若使用核桃，須先烤香再壓碎）

〖做法〗
1．隔水加熱溶解巧克力和奶油（A）。
2．在另一個盆攪勻雞蛋和糖（B）。
3. A+B+麵粉，拌勻。
4. 加入杏仁碎或烤香的核桃碎，拌勻。
5. 舀入紙杯八九分滿，放進已預熱的烤箱以170°C烤約20分鐘。
（以竹籤插入蛋糕，若沒有沾黏麵糊，就可以出爐了。）

布朗尼出爐後，從紙杯脫出來，放在小盤上，杓一球冰淇淋在旁，灑上少許杏仁碎和彩米裝飾，再澆淋Ganache。

Ganache做法

〖材料〗
50克烘焙用的黑巧克力（切丁）
2大匙鮮奶油
1大匙奶油
2小匙蘭姆酒或白蘭地（可不放）

〖做法〗　
1。隔水加熱溶解巧克力。
2。煮沸鮮奶油，分數次倒入巧克力溶液中，每次都要充份拌勻。
3。靜置1分鐘，加入放軟的奶油拌勻。
4。最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。

Ganache是法語，意思就是鮮奶油巧克力醬。制作過程中加奶油有助于凝固，加洋酒則可增香提味。若是給小朋友吃的，就不要放酒。 改加幾滴薄荷香精也不錯！