Wednesday, June 9, 2010

芝士杯子蛋糕

芝士杯子蛋糕


原配方來自“馬芬與杯子蛋糕”一書。


〖材料〗
180g 牛油
130g 糖
3粒 雞蛋
165g 自發粉
80g 巧達芝士(Cheddar cheese) (切碎)
1-1/2大匙 鮮奶


〖做法〗
1。預熱烤箱170ºC
2。攪打牛油、糖和蛋至鬆發,呈乳白色。
3。篩入麵粉,加入芝士和鮮奶,拌勻。
4。將麵糊舀入紙杯六分滿,送進烤箱烤15-20分鐘。


【表層 :奶油芝士糖霜】
125g 無鹽牛油
75g 奶油芝士
40g 糖
攪打牛油、奶油芝士和糖至鬆發和幼滑。

巧克力布朗尼食譜

巧克力布朗尼食譜


〖材料〗
150克烘焙用的黑巧克力(切丁)
180克奶油
2粒雞蛋
120克红糖/黑糖
80克高筋麵粉(過篩)
80克杏仁碎或核桃碎(若使用核桃,須先烤香再壓碎)

〖做法〗
1.隔水加熱溶解巧克力和奶油(A)。
2.在另一個盆攪勻雞蛋和糖(B)。
3. A+B+麵粉,拌勻。
4. 加入杏仁碎或烤香的核桃碎,拌勻。
5. 舀入紙杯八九分滿,放進已預熱的烤箱以170°C烤約20分鐘。
(以竹籤插入蛋糕,若沒有沾黏麵糊,就可以出爐了。)

布朗尼出爐後,從紙杯脫出來,放在小盤上,杓一球冰淇淋在旁,灑上少許杏仁碎和彩米裝飾,再澆淋Ganache。

Ganache做法

〖材料〗
50克烘焙用的黑巧克力(切丁)
2大匙鮮奶油
1大匙奶油
2小匙蘭姆酒或白蘭地(可不放)

〖做法〗 
1。隔水加熱溶解巧克力。
2。煮沸鮮奶油,分數次倒入巧克力溶液中,每次都要充份拌勻。
3。靜置1分鐘,加入放軟的奶油拌勻。
4。最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。

Ganache是法語,意思就是鮮奶油巧克力醬。制作過程中加奶油有助于凝固,加洋酒則可增香提味。若是給小朋友吃的,就不要放酒。 改加幾滴薄荷香精也不錯!

紫地瓜雪紡蛋糕

紫地瓜雪紡蛋糕
(20cm中空模)

原食譜在此

〖蛋黃糊〗
4個蛋黃(B級雞蛋)
20克砂糖
2克鹽
50克葵花籽油
100克紫地瓜泥
85克低筋麵粉
90克鮮奶

〖蛋白霜〗
5個蛋白(B級雞蛋)
1小匙檸檬汁
50克砂糖

〖做法〗
1.蒸熟地瓜,搗爛成泥。
2.蛋黃加糖、鹽攪打。陸續加入葵花籽油、鮮奶和地瓜泥,拌均。
3.篩入麵粉,拌勻。放置一旁,待用。
4.把烤箱溫度調到170ºC,預熱10分鐘。
5.蛋白加檸檬汁加糖,打至硬性發泡。糖要分次少量加入。
6.把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中,用橡皮刮刀混勻。
7. 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡,依法混合。
8.倒入中空環形模內,敲幾下以消除麵糊中的氣泡。
9.送進烤箱烤35分鐘。前面20分鐘加蓋鋁箔紙來烤,可避免表層開裂或過焦。
10.蛋糕烤好後取出倒扣,放到完全涼透才脫模。

爆漿巧克力蛋糕

爆漿巧克力蛋糕
食譜來自隈部美千代著作的“蛋糕§餅干”一書。

〖巧克力熔漿〗
120g黑巧克力(切小塊)
90g鮮奶油

用小火加熱鮮奶油,沸騰後熄火,
加入黑巧克力塊,攪拌至巧克力完全融化,
倒入冰格,再放進冰箱冷藏至凝固,
倒出來就是一個個小方塊的巧克力。

〖巧克力蛋糕〗
2粒雞蛋
70g紅糖
100g黑巧克力
100g奶油
50g低筋面粉

〖做法〗
1。烤箱溫度設定170℃,預熱10分鐘。
2。隔水加熱溶化巧克力和奶油,待用。
3。打散雞蛋,加入紅糖,攪拌均勻。
4。加入溶化的黑巧克力和奶油,拌勻。
5。篩入麵粉,攪拌均勻。
6。舀一部分麵糊入紙杯,放一塊巧克力,再加麵糊覆蓋完巧克力。
7。送進烤箱烤15分鐘。

水果塔

水果塔
(原食譜來自http://www.yyjuneliving.blogspot.com/。)
(我將材料數量調整過,做了12個淹水的水果塔)

〖材料〗

塔皮
面粉 150克
牛油 75克
雞蛋 1顆
奶粉 25克
紅糖 8克

卡斯達醬鮮奶 150毫升 (煮熱)
鮮奶 30毫升
幼糖 15克
蛋黃 1顆
低筋面粉 12克
粟米粉 5克
牛油 8克

水果隨自己喜好而準備

〖做法〗
1)把塔皮的用料混合搓均後,壓入塔模內,預熱烤箱後,用170度烤12-15分鐘待涼備用。
2)30毫升的鮮奶和幼糖,蛋黃混合攪拌後,加入低筋面粉和粟米粉拌均。
3)把150毫升已煮熱的鮮奶倒入(2)料中輕拌後,隔水煮,並不停攪拌至濃糊狀,離鍋後加入牛油拌均待冷。
4)將冷卻後的卡斯達醬擠入塔模內,鋪上自己喜愛的水果即可。

果膠
吉利丁粉1大匙+淡色果汁(如水蜜桃罐頭的汁)1杯調勻,用小火煮沸即可。

珍珠翡翠白玉盤

珍珠翡翠白玉盤

食谱来源:巧思妈咪

〖A:珍珠翡翠燕菜〗
2大匙燕菜粉(Agar-agar)
800毫升清水
250克糖
120克沙谷米(Sago)
20片香蘭葉(加少許水搗爛取汁,約200毫升)

〖B:白玉燕菜〗
1大匙燕菜粉(Agar-agar)
180毫升清水
120毫升煉奶
200毫升椰漿



1.香蘭葉加少許水搗爛取汁,待用。
2.煮開一鍋水,倒入沙谷米,煮至透明,撈出用冷水沖漂,待用。
3.A之燕菜粉加糖加清水加香蘭葉汁煮滾,邊煮邊攪拌。
4.將燕菜溶液A和沙谷米攪勻,倒入圓形蛋糕盤,任其在室溫下凝固。
5.煮滾B之所有材料,用叉子在已凝結的沙谷米燕菜戳小洞後,就可將剛煮好之椰漿燕菜淋在其上做底層。
6.待整盤燕菜在室溫凝結後,才放進冰箱冷凍。 冷凍後倒扣在盤上,撒些糖彩星星,切塊享用。

水晶翡翠盒

〖C: 燕菜明膠〗
400毫升水
125克糖
1茶匙洋菜粉 (Agar-agar)
2片香蘭葉

1.取少許上述之珍珠翡翠燕菜A倒入模具內,凝固後取出,待用。
2.取少許上述之白玉燕菜溶液B淋入盒子內,待凝固當底層。
3.煮滾C之所有材料,邊煮邊攪拌。
4.白玉底層凝固後,就可排上翡翠燕菜,再淋一層透明的燕菜明膠將它封固,就大功告成了。

咖啡雪紡蛋糕

咖啡雪紡蛋糕

食谱来源:巧思妈咪

〖蛋黃糊〗
4個蛋黃
30g紅糖
1/4小匙鹽
40克葡萄籽油
80克低筋麵粉
60克牛奶+2大匙即溶咖啡粉

〖蛋白霜〗
5個蛋白
1/4小匙塔塔粉
50g細砂糖

Monday, June 7, 2010

湿润巧克力蒸蛋糕

湿润巧克力蒸蛋糕

食谱源自:Racheal Hei

(六个杯子的份量)
材料:
牛油 90克
砂糖 80克
淡奶 100克
香草精 几滴
郎姆酒 1小匙(我没放)

鸡蛋 1个 (用叉子打散)

面粉 50克
可可粉 25克
发粉 1/4小匙
苏打粉 1/4小匙


做法:
1。将(A)倒入小锅,用小火炖至砂糖和牛油溶解后,熄火,保温。
2。加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
3。将(C)筛入一个大碗里,然后把2倒进去,搅拌均匀。
4。加热蒸炉。
5。把面糊倒入杯子里面。
6。放入蒸炉,蒸10-15分钟至熟。
7。将杯子蛋糕放凉,待装饰。

巧克力酱:-
黑巧克力 50克
鲜奶 3汤匙
牛油 1汤匙

1。黑巧克力放入微波炉加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。